油条中为什么加明矾

油条里加明矾的原因主要是 使油条更加蓬松。明矾，化学名称为十二水合硫酸铝钾，在油条制作过程中与面团中的碱性物质发生化学反应，生成二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀，形成多孔的结构，从而使油条具有松脆的口感和良好的韧性。

具体来说，明矾的加入量通常为每千克面粉中加入0.15克左右。当明矾与面团中的面碱（碳酸钠）反应时，会生成二氧化碳、水和氢氧化铝。在油炸过程中，这些气体会迅速膨胀，使油条体积增大，形成疏松多孔的结构。这种结构不仅使油条口感更好，还能保持其酥软的特点。

此外，明矾还具有中和面粉酸味的作用。面粉在发酵过程中会产生酸性物质，加入明矾后可以中和这些酸性物质，使油条在油炸过程中减少酸涩味，增加口感的脆香。

然而，需要注意的是，虽然明矾在适量使用下是安全的，但长期大量食用可能会对人体健康造成危害。因此，在制作油条时应严格控制明矾的用量，确保食品安全。