首先我们准备原材料。

新鲜的大白菜半棵，大葱半根，香菜两根，青尖椒一颗，辣椒油少许，生抽少许，陈醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们准备大白菜半颗，然后将其顶刀切丝，也就是，把刀横着从白菜头切丝。因为白菜的纤维都是竖着长的，顶刀切丝不会破坏它的纤维，所以在拌的时候更加不容易出水，口感也更脆嫩。

2、切好后咱们再切点葱丝，香菜段，和青尖椒丝，用来搭配颜色和提味，接下来咱们准备料汁最重要的一步料汁。

3、首先空盆中放入一勺盐，两勺白糖，一勺生抽和陈醋，然后再放上一勺辣椒油，半勺香油，接着将其搅拌均匀，直至无颗粒状，这个料汁的比例是一份白菜心的量，大家一定要记好，饭店里的白菜心好吃，都是因为这个秘制料汁。

4、接着把料汁拌好后，将白菜丝，葱丝，香菜尖椒丝，一块放在盆中，快速的翻拌均匀，切记不要拌的很慢，否则白菜心在拌的过程中，也很容易出水，拌匀后就可以装盘食用了。

接下来是这道菜的制作要点。

1、白菜心一定要顶刀切，也就是把刀横着切，一定不要竖着白菜的纹路切，否则把白菜的纤维切断后，白菜吃起来不脆，还容易出水。

2、这个拌白菜心的料汁，是重中之重，大家一定要收藏保存好，饭店里白菜心好吃的原因，都在这个料汁上。

好