湘菜的“当家花旦”——剁椒鱼头的做法介绍

最近几年，川菜湘菜相继走上广东人的餐桌，一向只选择微辣的广东人，味蕾逐渐被一道道咸香火辣的菜品俘虏，其中最少不得的就是这道鲜嫩香辣的剁椒鱼头！

剁椒鱼头作为正宗湘菜的代表菜之一，是每个湘菜师傅出师的必过关卡。成为一名合格的湘菜厨师，除了要对厨艺技巧有要求之外，还要了解每一道传统菜品背后的故事，而剁椒鱼头的背后就有一个传奇故事。

剁椒鱼头的出处，可以追溯到清代雍正年间。反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平之后回家，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，久而久之逐渐成为湘菜蒸菜的代表。

从剁椒鱼头的来源中我们不难看出，这道菜成功之处有两个关键，第一是新鲜的活鱼，第二是要正宗的剁椒。有了这两个关键点，再加上煮汤、蒸煮等步骤，一道肉质细嫩，鲜辣适口的剁椒鱼头便新鲜出炉！再来上一碗香喷喷的白米饭，谁吃了不说一声绝妙？

说到这，知味君也迫不及待想尝尝这美味的剁椒鱼头了，接下来一起来看看这道号称下饭神器的剁椒鱼头如何制作吧~

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、正宗剁椒1把、植物油1汤匙。

这样，一道令人口齿留香的剁椒鱼头就做好了~筷子轻轻一夹就能把鱼头上的肉取出，沾一沾碗里的剁椒汁，一口下肚，鱼肉辛辣中透出的鲜麻让人上瘾，吃完后，口中回荡着一丝丝辛辣简直回味无穷~