收干是什么意思是什么

“收干”一般是指 用文火将汤汁熬至接近全干的状态。这个过程主要是让汤汁的特殊口味渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。收干也可以指通过加热使菜肴中的水分蒸发或食材吸收减少，以达到浓稠和增加香味的效果。在一些烹饪过程中，如果汤汁过多，可以加入勾芡水来加快收干的过程。