郫县豆瓣酱可以做什么菜（豆瓣酱炒什么好吃？）

一：大刀猪肝

鲜嫩入味，唇齿留香

主要用到的材料有：猪肝400克，泡发黑木耳50克，青红椒30克，芹菜段20克，大葱段20克，红灯笼泡椒30克，郫县豆瓣酱30克，泡姜片10克，盐，味精，料酒，生抽，生粉，白糖，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的片，随后放入清水中，冲洗半小时，漂洗干净表面的杂质以及血污，接着捞出控干水分，用吸水纸吸干表面的水分，水分一定要控干，这样才能更好的入味。很重要避免后期脱浆。（2）将猪肝放入碗中撒上盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，随即撒上生粉包裹均匀，接着淋入植物油，搅拌均匀，便于滑油也可以避免水分蒸发。

（3）锅中注入半锅油，油温升至三成热，倒入猪肝，滑油断生即可捞出， 控干水分。泡发黑木耳放入清水中煮熟，备用（4）锅中留下少许底油，倒入泡姜片，葱段炒至出味道，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着锅中加入猪肝，黑木耳，青红椒，芹菜段，红灯笼泡椒，炒制均匀熟透，撒上盐，味精，生抽，白糖，使其清水炒制熟透即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：火爆鳝鱼段

口味浓重，香辣鲜嫩

主要用到的材料有：鳝鱼400克，青红椒30克，泡二荆条辣椒20克，泡姜米5克，泡椒末10克，郫县豆瓣酱30克，蒜片20克，花椒2克，葱姜汁20克，盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油各适量。

制作工艺：（1）首先将鳝鱼宰杀干净去除头部以及骨头，再切成段，放入清水中，冲洗干净表面的杂质，随后用面粉清洗一下，去除表面的黏液，这样也能减少腥味。（2）将鳝鱼用盐，味精，葱姜汁，抓拌一会，腌制去腥。（3）锅中烧热，倒入植物油，放入泡二荆条辣椒碎，泡姜米，泡椒末，蒜片炒制锅中沸腾，味道浓香，接着下郫县豆瓣酱，花椒炒制出红油。

（4）锅中继续放入鳝鱼段，煸炒熟透，淋入少许高汤，加盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油调味即成。最后倒入青红椒炒匀。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：土家烧鸡

鲜嫩可口，酱香入味

主要用到的材料有：土鸡肉800克，青椒30克，糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒段5克，灯笼泡椒20克，葱姜蒜片30克，八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻各少许，花椒2克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）首先将土鸡砍成相同大小的块，放入流动的清水中，冲洗半小时，去除血水杂质。（2）锅中烧热，倒入油，放入鸡块，煎制鸡块表面金黄，伴有浓郁香气，且逼出适量鸡油，增加菜肴香味的同时还能减少鸡的油腻。将鸡块取出备用。（4）锅中留下适量鸡油，倒入葱姜蒜片煸炒出味道，加入八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻炒出香料的香味后，下糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，红灯笼泡椒炒出红油。

（5）锅中继续倒入土鸡，干辣椒，花椒炒制均匀，淋入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉炒制锅中沸腾，冲入高汤与食材持平，文火煮沸，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠，最后倒入青椒，翻炒均匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。