在中国的各大菜系中，如果你喜欢吃辣的，除了川菜还有另外一种可供选择，那就是湖南菜，也叫湘菜，和川菜的麻辣不同，湖南菜更加突出香辣、鲜辣的口味，有些菜肴甚至辣的比川菜还要淋漓尽致，例如小炒肉就很受嗜辣者喜欢，如果不想吃太辣的，当然还有很多鲜辣口的菜肴可供选择，个顶个的香浓好吃和下饭，其中就有一道很具代表性的下饭素菜——茄子豆角，很多人都十分喜欢吃。

茄子和豆角，如果分别拿出来的话，那个都和下饭没有太大关系，但是在湖南菜的烹饪方法下，这两种素菜的结合，能产生很鲜美的味道来，如果是配米饭，简直就是绝了，当然，它的制作过程中会有过油的步骤，但是，一盘正宗的茄子豆角，虽然都是用过油后的茄子烹饪，但是让人吃了并不会感到油腻，而我们平时炸茄子的时候，都会感觉油油的，就算是做成菜肴，也会有很多油在里边，油多了当然影响食欲，而且吃多了油也是不健康的，那么究竟应该怎么制作的，为什么饭店做的茄子豆角那么好吃，其实，这中间的炸茄子是有诀窍的，下面我们就来做做这道“茄子豆角”，一起来看看吧！

茄子豆角的制作方法

【准备食材】

主料：茄子一个、豆角适量

配料：蒜片、辣椒段、白糖、生抽、耗油

【方法步骤】

首先，将主要材料进行处理，把茄子和豆角洗净后，先将茄子切成比筷子稍粗的条形

然后，根据茄子条的长短，将豆角也切成同样长度的段

接下来就是十分关键的步骤了——过油，过油是有诀窍的，第一，油要足够多，不能说茄子条放进去后，还会让一些茄子浸不到油中；第二，油要足够热，油热的程度可以控制在八成甚至以上，如果油温低，茄子进去以后会瞬间吸收大量的油，而油温够高的话，茄子表面会较快的形成一层“焦皮”，从而可以阻挡油的浸入。当茄子炸到微黄便可捞出备用。

炸好茄子后再将豆角也炸一下，然后和茄子放在一起备用

下面就可以进行炒制了

首先，锅中留少许油，将蒜片和辣椒段爆香

然后将过油后的茄子豆角倒入翻炒均匀

紧接着倒入耗油、生抽和白糖后翻炒均匀

最后用中小火慢烧1-2分钟收汁

一盘浓香美味的茄子豆角就做好了，如果喜欢辣一些的，在炒制的时候可以多放一些干辣椒，孩子吃的话，可以少一些