龙须菜，又被称为“豌豆尖”、“龙须苗”或“豌豆苗”，是以豌豆这一蔬菜的幼嫩茎叶作为食用的一道绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎。

龙须菜营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香，可以用来炒菜、做汤或者涮火锅都可以。龙须菜对于我自己来说，更喜欢炒着吃，炒好后非常脆嫩和清爽，每次都可以吃一盘。

清炒龙须菜

原料：龙须菜1盒，葱、姜、蒜各适量，小米辣1个

调料：盐、白糖、味精

做法：

1.把龙须菜割下来，放到盆里，用水清洗干净（盒子里剩下的龙须菜别扔，每天都再浇些水进去，还会再长出来，还可以吃一次）

2.锅里加水，水开后锅里加点儿盐，把龙须菜放入锅中进行焯水，（焯水时可以适当的增加焯水时间）接着把焯好的龙须菜捞出来，用冷水冲凉

3.葱姜蒜和小米辣分别切碎，放入碗中，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣

4.锅里倒入食用油，放入葱姜蒜末等，小火炒出香味（这里建议不要买底比较平的炒锅，炒一次菜太费油了，油吃多了对身体也不好）

5.把龙须菜放入锅中，加入盐、白糖、味精，大火快速翻炒（大火快炒可以让菜的口感更脆嫩清爽）

6.炒好的龙须菜装入盘中