佛山人抢鲜指南：这口“绿”错过等一年！

当菜地里的艾草冒出新芽，当桑基鱼塘的桑果染紫指尖，老佛山人的“春日味觉雷达”瞬间被激活。这些稍纵即逝的时令美味，正掀起佛山抢鲜热潮。今天，佛山⁺记者就带大家沉浸式体验佛山人舌尖上的春天！

餐桌上的春日“顶流”：荞菜烧肉

走进普君菜市场，那一堆堆鲜嫩的荞菜格外引人注目，它可是清明时节当之无愧的“蔬菜明星” 。

清明是荞菜大量上市的季节，此时的它口感最为鲜嫩，爽脆无渣，还散发着独特的清香，混合着葱、韭、蒜的辛香，却又格外平和适口，深受佛山人的喜爱。

在粤语文化里，“荞”与“轿”同音，饱含着美好的寓意，象征着先人能坐轿安然归去，免受乍暖还寒之苦。因此，清明扫墓归来，用祭祖的烧猪肉搭配荞菜一同炒制，这道荞菜烧肉便成为了春季里备受欢迎的时令佳肴，不仅是舌尖上的享受，更凝聚着浓浓的家族情与对先人的缅怀。

荞菜炒烧肉

在一家烧腊铺前，排队的人群已有30米长。斩料师傅的刀就没停过，他笑着说：“今日已经卖了四头烧猪，个个都指名要配荞菜！”老食客都知道，脆皮烧肉裹着荞菜的辛香，才是打开清明的正确姿势。

春日限定甜蜜：尝鲜桑葚正当时

有这么一种水果，要是想品尝它的鲜嫩滋味，千万不能错过清明这个时节，它就是桑葚。

熟透的桑葚又大又紫，轻轻咬上一口，香甜的汁水瞬间在口中爆开，清香甜蜜的味道令人陶醉。不仅如此，桑葚还具有开胃健脾的食疗功效，是这个季节里不可多得的美味水果。

在普君市场内外，随处可见不少菜贩将新鲜的桑葚整齐地放在塑料盒里售卖，一盒价格大概在9元左右。

不过，桑葚有个小缺点，它非常不耐存放，最好当天就吃完，要是放到第二天，就会失去原本的新鲜口感，甚至可能因为发酵而腐败变质。菜贩潘姨贴心提醒：“细心的市民要是买多了吃不完，可以尽早把桑葚处理一下，晾晒或者烘干，制成桑葚干。这样既能保存更久，还能有多种吃法，嚼着吃、泡水喝，或者加到粥里、甜品中，味道都很不错。”

做艾糍，传承思念

用艾草做的糍粑，也叫青团，是清明祭祀供品之一。随着时间的推移，它逐渐从祭祀用品演变成一道传统的清明应节美食。

每到清明前夕，不少人会走进田野山间，采下鲜嫩的艾叶，带回家后，将艾叶与蒸熟的粳米或糯米充分搅拌，再舂成米糕。接着，在米糕中间包上用花生和芝麻精心制作的麻糖馅，团成一个个小巧可爱的绿绿的小粑粑，放入锅中蒸熟，香甜软糯的艾糍就大功告成。

在一家糕点店内，热销品展台上整齐摆放着一块块艾角，标价牌上清晰写着2元一个，馅料口味丰富多样，有黑芝麻、红豆、肉松可供选择。艾角的外皮由翠绿色或白色糯米面包裹，色泽鲜亮诱人，凑近轻嗅，艾叶的清香扑面而来。

店铺老板陈小姐介绍道：“我每年开春后就开始制作和售卖青团了。今年店里除了保留传统口味，还特意研发了水果味道的青团，就是为了迎合顾客们的新需求。”咬一口艾糍，软糯的外皮，香甜的馅料，再加上艾叶的独特香气，每一口都是对春天的礼赞，也是对传统的传承 。

香椿虽贵，难挡佛山人尝鲜热情

在众多清明芽菜里，价格最贵的当属香椿芽。市场供应量较少，每斤售价高达三十多元。不过，商家为了满足市民的尝鲜需求，推出 “小份装” ，这一方式吸引了不少市民纷纷入手。

汇景城菜市场，专门经销香椿芽的高先生告诉记者：“香椿芽的主产地有云南、重庆、四川等地。现在市场上的香椿芽只是少量供应，所以售价比较高；再过半个月左右，重庆、四川等地的香椿芽就会大量涌入市场，到那个时候，香椿芽的口感会更好，价格也会有所下降。”

虽然价格不菲，但香椿独特的香气和鲜嫩的口感，还是让不少佛山人愿意为这一口春天的味道买单。

猪乸菜凭趋势出圈

清明前后是猪乸菜生长旺盛的时期。

此时天气潮湿，时而寒湿，时而潮湿闷热，猪乸菜具有清热利湿健脾的功效，用它来煲汤，如猪乸菜绿豆猪腱肉汤，能清除此时天地间的潮湿。

在广东地区，清明前后向来有吃猪乸菜的传统，它还可用来制作“猪乸菜包”。 先将猪乸菜洗净，用开水焯烫后，包上提前准备好的馅料，有软糯的糯米馅，或是鲜嫩的肉末加蔬菜，再上笼屉蒸熟。出锅后的猪乸菜包，散发出蔬菜的清香，吃起来则有馅料和蔬菜混合的浓郁味道。

这个春天，不妨跟着佛山人的脚步，一起抢“鲜”品尝这些限定美味，不负春光不负卿！

文图、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者束维 庞伟杰