隔夜发泡的它毒倒68岁阿姨，梅雨季，这些食物易致米酵菌酸中毒

潮新闻客户端 记者 孙燕 通讯员 王蕊 江晨

夏日炎炎，对于吃货们来说，来几道爽口的凉拌小菜无疑消暑解馋、酣畅淋漓，但68岁的王姨（化名）却因为江浙人餐桌上特别喜爱的一道清爽解腻、排毒通便的凉菜，被送进浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊监护室（EICU）。

她病情危重送去抢救时，已陷入昏迷，出现严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。什么菜这么毒？

IC photo 供图 （图文无关）

被家常菜撂倒后，她全身“换血”才能保命

王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。

6月2日清早，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家端午节假期睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王姨很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。

当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。

家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。

急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救王姨的生命。

在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

陆远强主任听完陈述后，高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

他告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”

经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。

泡发和烹饪时，很多人都会犯这个错

好端端地吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了？

首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：高温天，泡发时间过长或泡发后放置时间过长。在上述条件下，很容易滋生椰毒假单胞菌。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸，其毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。

中毒后，潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。

预防米酵菌酸中毒，这些食物也要特别当心

专家提醒，梅雨季节，天气又湿又热，以下几类食物容易发生米酵菌酸中毒，要特别当心。

首先是变质食用菌，如泡发隔夜的银耳和木耳；其次是湿粉等淀粉类制品，如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等；再者是发酵谷物制品，如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、糍粑、发酵玉米面等。

专家提醒：一旦发现食物发黏、有异味，应立即丢弃！疑似中毒后，需立即催吐并第一时间就医。

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